江戸時代初期から伝わる伝統的な酒造法である「柱焼酎」は、仕込む原酒や上槽した新酒に米焼酎や酒粕焼酎を加える技法である。
足し醗酵とは、「腐りにくい、腐りにくい」という意味で、安全な醸造が確立される以前からよく使われていた。
本記事では、柱焼酎の歴史や柱焼酎とは何か、また安全醸造の確立による柱焼酎の衰退とそれを取り巻く背景をたどります。
酒文化の歴史を知り、現代の酒文化を知るために、ぜひご一読ください。
柱焼酎とは？
柱焼酎は、古くから「刻造り」と呼ばれる製法で造られた日本酒の一種である。
麹造りは、すでに醸造された原酒や新酒に酒粕や米焼酎を加えて造られる。
安全な醸造システムが確立されるまでは、この技法が使われていた。
焼酎を添加することで、酒の保存性が高まり、風味やコクが増す。
また、日本酒の酸味を抑え、飲みやすくする効果もある。
柱状節理の焼酎の歴史
柱焼酎は、江戸時代初期に誕生したといわれている。
腐敗しにくく、酒の風味を長く保つために開発された技術である。
酒造りの技術が向上するにつれ、製造工程で魚や肉、牛乳などの生ものを使うことが減り、酒粕に取って代わられた。
この変化は、保存性を高め、製造される酒の味を向上させるという同じ効果をもたらした。
安全な酒造りによる柱焼酎の衰退
17世紀初頭に安全な醸造法が開発・導入されると、それまでの甲類焼酎の伝統は終わりを告げた。
この新しい方法は、酒の大量生産を可能にし、短時間で大量の酒を醸造することを可能にした。
安全な酒造りの発展とともに、柱焼酎の酒造りへの使用は減少していった。
現代の日本酒文化を知る
現在、日本の一部の地域では、日本酒の製造に柱焼酎が使われているが、その数は減少している。
昔ほどではないが、日本酒の歴史と文化にその名を刻んでいる。
現在でも「麹造り」で造られた酒を味わうことは可能であり、日本酒文化の重要な一端を担っている。
おわりに
柱酒は、江戸時代初期から伝わる伝統的な酒造りの技術で、現在でも日本の一部で使われている。
日本酒文化の中で、伝統的な酒造りの技を今に伝える重要な存在である。
しかし、安全な醸造方法の開発・導入により、柱焼酎は減少し、その人気は下降した。
現在でも甲類焼酎の試飲は可能であり、伝統的な酒造りの技を味わうことができる。
